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Backwahn - Die Backstube

In Zusammenarbeit mit "Der Rezeptsammlung" präsentiert Butterbrot.de den "Backwahn", die Rezeptsammlung zum Brot. Alle Brote schmecken garantiert köstlich. Ihre persönlichen Lieblingsbrote nehmen wir natürlich gerne auf: Einfach eine E-Mail (post@butterbrot.de) schicken.

Holunderblütenbrot

1 kg Mehl
600 ml Milch; oder Buttermilch
40 g Hefe
20 g Meersalz
10 g Zucker
2 Zitronen: Schale abgerieben
14 lg Holunderblueten, reif; ODER
3 tb Holunderblueten, getrocknet

Loesen Sie die Hefe in etwas lauwarmer Milch, den Zucker und das Salz in der restlichen Milch bzw. in der Buttermilch auf. Zerschneiden Sie die Holunderblueten in kleine Straeusschen, die Sie zusammen mit dem gesiebten Mehl und der geriebenen Zitronenschale in eine Schuessel geben.

Fuegen Sie die Hefe sowie nach und nach die Milch hinzu, und kneten sie das Ganze, bis ein elastischer (und aromatischer) Teig entstanden ist. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch (oder mit Plastikfolie) abgedeckt, 1 Stunde lang stehen.

Danach kneten Sie ihn noch einmal ca. 8 Minuten lang kraeftig durch und teilen ihn in 2 gleich grosse Stuecke, die Sie mit bemehlten Haenden zu 2 Rollen in der Laenge der Backform ausrollen. Fetten sie die Formen mit Butter oder einem aromatischen Oel ein, ebenso die Teigrollen von einer Seite, und legen Sie die Brote mit der eingefetteten Seite nach oben in die Formen. Lassen Sie die Brote in den (wieder abgedeckten) Formen noch einmal 2 Stunden lang gehen.

Heizen Sie unterdessen den Backofen auf 200oC vor, stellen Sie ein Schuesselchen mit Wasser unten in den Ofen und lassen Sie die Brote auf der mittleren Schiene 45 Minuten goldbraun backen. Loesen Sie die Brote aus der Form, und lassen Sie sie auf einem Gitter abkuehlen. (Probieren Sie ruhig eine Scheibe von dem noch warmen Brot mit Butter: Der Geschmack ist ebenso koestlich wie der Duft). Holunderbluetenbrot ist ideal fuer Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Es schmeckt jedoch auch einfach mit Quark oder Huettenkaese belegt. Und sollten Sie von dem Brot etwas uebrigbehalten, dann ist es als verzuckertes Bluetenschnittchen aeusserst schmackhaft.

Quelle: Elisabeth de Lestrieux, Jelena de Belder:
Der Geschmack von Blumen und Blueten

Infos zu und Einheiten:
x gleich per serving bzw. pro Rezept
sm (kl.) gleich small bzw. klein
md (mtl.) gleich medium bzw. mittel
lg (gr.) gleich large bzw. groß
cn (Dose) gleich can bzw. Dose
pk (Pck.) gleich package Packung
pn (Msp.) gleich pinch bzw. Prise, Messerspitze
dr (Tr.) gleich drop bzw.Tropfen
ds (Schuß) gleich dash bzw. Schuß, Spur
ct gleich carton bzw. Karton, Becher
bn (Bund) gleich bunch bzw. Bund
sl (Scheibe) gleich slice bzw. Scheibe
ea (p.P.) gleich each bzw. pro Portion
t (TL) gleich teaspoon bzw. Teelöffel
ts (TL) gleich teaspoon bzw. Teelöffel
T (EL) gleich tablespoon bzw. Esslöffel
tb (EL) gleich tablespoon bzw. Esslöffel
fl gleich fluid ounce bzw. circa 30 ml
c (Tasse) gleich cup bzw. Tasse = 250 ml
pt gleich pint bzw. 1/2 Liter
qt gleich quart bzw. 1 Liter
ga gleich gallon bzw. 4 Liter
oz gleich ounce bzw. circa 30 g
lb gleich pound bzw. circa 450 g
ml gleich milliliter bzw. Milliliter
cl gleich centiliter bzw. 10 ccm
dl gleich deciliter bzw. 100 ccm = 0,1 Liter
l gleich liter bzw. Liter
mg gleich milligram bzw. Milligramm
cg gleich centigram bzw. 1/100 Gramm
dg gleich decigram bzw. 1/10 Gramm
g gleich gram bzw. Gramm
kg gleich kilogram bzw. Kilogramm

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